ウコギ科
生育地：九州以北
採取適期：4〜5月の若菜

若芽を採取し、生を味噌で食したり酢の物や天ぷら、汁の実にしたり、茹でて和え物や煮物などにします。塩漬けや味噌漬けにして保存もできます。