知る｜やまがたの山菜・きのこ｜山形県山菜・きのこ振興会

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山菜は、自然の中に自生する野生植物のうち食用にできる植物のことをいいます。山地から原野、畑などに生えていて、まさに自然食の元祖。山形は、わらび・ぜんまい・たらの芽など、多彩な山菜の宝庫です。

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きのこには、山に自生する野生（天然）のもの、原木栽培でブナ・ナラなどの木に植菌して発生させたのもの、菌床栽培でおが粉と米ぬかなどの栄養源を混ぜ合わせたものに植菌して発生させたものがあります。

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