イネ科
生育地：本州中部以北、北海道
採取適期：5～6月

アクが少ないので、新鮮なものは生食のほか皮ごと素焼きにすると風味を堪能できます。天ぷら、煮物、炊き込みご飯、おひたしや和え物などさまざまな調理に向きます。