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やまがたの山菜

ふきのとう

ふきのとう

キク科
生息地:全国
採取適期:1~4月

ふきのとうはふきのつぼみで、特有の香りと苦みが特徴です。天ぷらにするときは採ったそのままを調理しますが、ふき味噌、煮つけなどにするときは、アクを抜くため数分塩ゆでし、しばらく水にさらしてから利用します。

北国では雪解けが始まるころに顔を出す、春を告げる代表的な山菜です。ふきには健康への悪影響を及ぼす物質が含まれているため、多食は禁物である。

収穫時期 3月中旬〜4月下旬
ふきのとうを使ったレシピ

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