キク科
生息地：全国
採取適期：1～4月

ふきのとうはふきのつぼみで、特有の香りと苦みが特徴です。天ぷらにするときは採ったそのままを調理しますが、ふき味噌、煮つけなどにするときは、アクを抜くため数分塩ゆでし、しばらく水にさらしてから利用します。