キシメジ科
分布：全国
色：茶褐色
大きさ：傘は４～10cm程度

日本を代表する栽培食用きのこで、味と歯切れのよさで、日本料理や中華料理など様々な料理に利用されています。また、旨み成分のグアニル酸やグルタミン酸を含むため、出汁をとる際にも利用され、乾燥させるとより旨味や香り成分が増すという特徴があります。