うるい｜やまがたの山菜｜知る｜やまがたの山菜・きのこ

知る

ユリ科
生育地：本州～北海道
採取適期：5～6月

うるいはオオバギボウシの若芽で、癖がなく独特のぬめりと歯ごたえが楽しめます。おひたし、あえ物、汁の実、天ぷら、煮物など調理を選びません。

山地や草原の湿り気のあるところに自生し、比較的日当りのいいところから半日陰に群生します。促成栽培も行われ、普通のうるいも栽培されていますが、最上地域では、光を遮断させ栽培した「雪うるい」もあります。

収穫時期	5月中旬〜7月上旬