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山形県きのこ料理コンクール
受賞作品レシピ
令和7年度山形県きのこ料理コンクール最優秀賞
きのこの香りロール
辻村 夢華さん（山辺高等学校）
材料（4人分）
| えのき | 1株（100g） |
|---|---|
| しいたけ | 2個 |
| まいたけ | 20g |
| じゃがいも | 100g |
| 豚バラスライス | 56g（2枚） |
| オリーブオイル | 12g（大さじ1） |
| 片栗粉 | 18g（大さじ2） |
| 酒 | 5g（小さじ1） |
| バター | 5g |
| 【ソース】 | |
| 醤油 | 18g（大さじ1） |
| バルサミコ酢 | 30g（大さじ2） |
| はちみつ | 大さじ1/2 |
| バター | 10g |
| 塩・コショウ | 適量 |
| 計：500円 | |
作り方
- じゃがいもを適当な大きさに切り、茹でる。裏ごしする。
- しいたけの石づきとまいたけを細かくきざみ、バターで炒め、1のじゃがいもに混ぜる。
- しいたけの傘をフライパンで焼く。
- ボウルにえのきをさいて入れ、酒を加え混ぜたら、片栗粉をまぶす。
- フライパンにすき間がないようにえのきを敷き詰め、オリーブオイルをまわし入れ焼く。
- ラップの上に5のえのきを置き、2のじゃがいもを広げて、3のしいたけを並べ、ロール状に巻く。
- 豚バラスライスを6に巻き、片栗粉をまぶす。
- フライパンに油をしいて、7を焼く。
- ソースは、バター以外の調味料を入れ、加熱してとろみをつけ、バターモンテする。
普段は捨ててしまう石づきも混ぜ、よりきのこ感が出るようにしました。
豚肉ときのこを組み合わせ、相乗効果でうま味を強く感じられるように工夫しています。