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山形県きのこ料理コンクール
受賞作品レシピ
令和4年度山形県きのこ料理コンクール優秀賞
キノコ真薯
鈴木 開斗さん（山辺高等学校）
材料（4人分）
| しいたけ | 80g |
|---|---|
| 舞茸 | 100g |
| ホタテ | 100g |
| 卵白 | 30g |
| にんじん | 40g |
| 絹さや | 20g |
| 乾燥昆布 | 8g |
| 鰹節 | 8g |
| 醤油 | 15cc |
| 水 | 800cc |
| 柚子 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 計：600円 | |
作り方
- キノコ2種類をフードプロセッサーでみじん切りにし、フライパンで水分が飛ぶまで炒める。
- ホタテを叩いた後、すり鉢で潰す。「①」で作ったキノコペーストと卵白を加え一つになるまですり潰す。
- 「②」を丸く整形して沸騰したお湯で5分茹でる。
- 1番出汁を作り、塩や醤油で味を整える。
- お椀にだし汁、真薯を入れる。
- 柚を折れ松葉に切り、盛り付けて完成
料理のポイント
キノコの香りが口の中で広がる料理です。お椀のふたを開けたとき出汁と柚子の香りがフワっと広がり食欲がわきます。