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山形県きのこ料理コンクール
受賞作品レシピ
令和4年度山形県きのこ料理コンクール優秀賞
塩キノコのパンキッシュ
佐藤 葵さん（新庄南高等学校）
材料（4人分）
| エリンギ | 4～6本 |
|---|---|
| しめじ | 1袋 |
| えのき | 1袋 |
| しいたけ | 6～8個 |
| サンドイッチ用の食パン | 12枚 |
| 卵 | 4個 |
| 生クリーム | 200ml |
| ハム | 4枚 |
| とろけるチーズ（スライス） | 6枚 |
| バター | 適量 |
| パセリ | 適量 |
| 塩 | 大さじ1/2（塩きのこ用） |
| 塩こしょう | 少々 |
| 計：1,300円 | |
作り方
【A】《塩キノコ》
・エリンギ：横3等分に切り、7mmずつに切る
・しめじ：石づきを取り、ほぐす
・えのき：石づきを取り、3等分に切る
・しいたけ：石づきを取り、軸ごとに1cmずつに切る
【A】を耐熱容器にいれて塩をふり、ラップをして600wのレンジで4～5分加熱する。
《キッシュ》
- マフィンカップにパンをしきつめる。
- 溶き卵に生クリームを混ぜ、塩・こしょうで味をととのえる。
- 「①」のカップに、塩きのこ、ハム、チーズを入れて、「②」を流し入れる。
- 上にちぎったチーズ、バターをのせて180℃に予熱していたオーブンで30分約焼く。（こげそうになったらアルミホイルをかける）
料理のポイント
キッシュ生地のかわりに、手軽に作れるサンドイッチ用のパンにしました。
焼けたところがかりかりになって食感も良いです。塩キノコは、冷蔵庫で5日程度保存可能ですので、余ってもスープやオムレツの具としてアレンジできます。