令和6年12月7日（土）、天童中部公民館にて山形県山菜・きのこ振興会が主催する「山形県きのこ料理コンクール」を開催しました。
コンクールには50点の応募があり、書類による1次審査を通過した5名に実際に調理をしていただき、最終審査を行いました。
4名の審査委員の皆様から、味覚、独創性、普及性などの観点から審査をしていただいた結果、長岡 茉奈美さん（山辺高等学校）の「サクっとパイカヌレグラタン」が最優秀賞（山形県知事賞）を受賞しました。　　
長岡 茉奈美さんは、令和7年3月に開催される日本特用林産振興会主催の「きのこ料理コンクール全国大会」に山形県代表として推薦されます。
受賞レシピを参考に、みなさんもぜひ県産きのこを使った料理をお楽しみください！

＜コンクール結果＞
最優秀賞：

• 「サクっとパイカヌレグラタン」
  長岡茉奈美さん（山辺高等学校）

優秀賞：

• 「秋冷～秋の旨味を一皿に～」
  佐藤徹平さん（山辺高等学校）
• 「コリコリ！もちもち！ジューシーきのこボール」
  森谷夏帆さん（山辺高等学校）
• 「とろふわっヘルシーきのこシューマイ」
  佐々木花梨さん（山形西高等学校）
• 「秋のキノコタコス」
  岸愛梨さん（新庄東高等学校）

＜審査員＞

• 山菜料理 出羽屋　女将
  佐藤明美 様
• 料理研究家 兼 からだ想いのごはんとおやつTsunagu店主
  鈴木沙織 様
• 山形県農林水産部森林ノミクス推進課　森林活用推進主幹
  佐藤典生 様
• 山形県山菜・きのこ振興会　代表幹事
  齋藤潔 様

サクっとパイカヌレグラタン

長岡　茉奈美さん（山辺高等学校）

＜材料（4人分）＞
しめじ…40g／しいたけ…1個／エビ…50g／玉ねぎ…50g／薄力粉…大さじ2／牛乳…250ml／コンソメ顆粒…小さじ1/2／塩コショウ…少々／有塩バター…10g／チーズ…20g／パイ生地…1枚／マカロニ…10g／卵黄…1個
計：300円

＜作り方＞

• ①しめじの石づきを切り、手でほぐす。しいたけの軸を落とし、薄切りにする。
• ②玉ねぎを薄切りにする。
• ③エビを小さめにカットする。
• ④マカロニをゆでる。
• ⑤フライパンにバターをひく。
• ⑥エビに火が通るまで炒める。
• ⑦玉ねぎ、きのこ類をフライパンに入れ炒める。
• ⑧⑦にマカロニを入れる。
• ⑨火が通ったら薄力粉を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、塩コショウで味を整える。
• ⑩牛乳を4回に分けて入れ、弱火にしながらとろみがつくまで混ぜる。
• ⑪カヌレ型に卵黄をぬり、パイ生地を入れ、⑩を流し込み、チーズを入れて180℃のオーブンで15分焼く。

＜料理のポイント＞

しめじとしいたけを入れたきのこ風味が強いグラタンをカヌレ型のパイに包みました。
カリっとしたパイ生地の食感とグラタンがすごくマッチしています。

秋冷～秋の旨味を一皿に～

佐藤　徹平さん（山辺高等学校）

＜材料（4人分）＞
しいたけ…2枚／えのきたけ…1/3株／まいたけ…20g／鶏ささみ…30g／いんげん豆…3本／人参…40g／粉寒天…4g／水…400g／昆布…3g／かつお節…5g／しょうゆ…15g／砂糖…3g／生姜…5g／青じそ…4枚／ミョウガ…1本／食用菊…少々／塩…2g
計：400円　

＜作り方＞

• ①昆布と水を火にかけ、沸く前に取り出す。かつお節を入れて火を止め、布でこして出汁を取る。
• ②鶏ささみはスジをとって千切りにする。塩を入れたお湯でいんげん豆を下茹でし、両端をおとす。皮をむいた人参を千切りにする。
  えのきたけは石づきをとって１本ずつにほぐす。しいたけの石づきを落とし、軸と傘を千切りにする。
• ③鍋に出汁と寒天を加え、木べらで煮立てて溶かす。②としょうゆと砂糖を加えてさっと煮る。
• ④火を止めて氷水で粗熱をとり、少しとろみがつくまで冷ます。OPPシートをしいた型に流して冷蔵庫で冷やし固める。
• ⑤生姜の皮をむいておろす。青じそを洗い、千切りにする。ミョウガを千切りにして水にさらしてしぼる。
• ⑥冷やした④を型から外し、生姜、ミョウガ、青じそ、菊を飾って完成。

＜料理のポイント＞
人参、さやえんどうで彩りを出しつつ、３種のきのこの味と出汁を楽しめるテリーヌのようなものです。きのこのグアニル酸、昆布のグルタミン酸、かつお節のイノシン酸を組み合わせることで旨味を強く感じられ、薬味で爽やかに食べられます。目も舌も楽しく、冷たい副菜としても、凝ったお茶うけとしても使える一品。

コリコリ！もちもち！ジューシーきのこボール

森谷　夏帆さん（山辺高等学校）

＜材料（4人分）＞
しめじ…25g／マッシュルーム…25g／マッシュルームの傘…8個／白玉粉…80g／ホットケーキミックス…40g／水…80g／砂糖…14g／塩…ひとつまみ／サラダ油…大さじ1/2／ハム…1と1/2枚／ピザ用チーズ…16g／コショウ…少々／芽ネギ…少々
【ソース】
生クリーム…75g／にんにく…5g／塩…少々／コショウ…少々／サラダ油…適量／薄力粉…5g
計：500円

＜作り方＞

• ①ボウルに白玉粉、砂糖、塩を入れて水を加えて混ぜる。
• ②サラダ油を加えて混ぜ、ホットケーキミックスを加えてさらに混ぜる。
• ③ハムをみじん切りにして、ピザ用チーズ、コショウを加えて混ぜる。
• ④③をマッシュルームの傘につめ、②の生地で包む。
• ⑤170℃の油できつね色になるまで揚げる。
• ⑥盛り付け、芽ネギを添える。
• 【ソース】
• ①しめじ、マッシュルームを大きめにみじん切りにする。
• ②サラダ油を入れた鍋で、みじん切りにしたニンニクと①を入れて炒める。
• ③きのこに火が通ったら、薄力粉を加えて混ぜ、生クリームを入れてさらに混ぜる。
• ④塩、コショウで味をつけたら完成。

＜料理のポイント＞
甘じょっぱい生地にしたかったので、砂糖を少し多めにしました。白玉粉を入れた生地なので、コリコリとしたきのこともちもちした生地が相性抜群です！マッシュルームをまるごといれたので、ジューシーで見た目もきれいです。
ソースにも大きめに切ったきのこを入れたので、きのこの美味しさを味わえます。

とろふわっヘルシーきのこシューマイ

佐々木　花梨さん（山形西高等学校）

＜材料（4人分）＞
しいたけ…40g／しめじ…40g／まいたけ…40g／豚ひき肉…100g／豆腐…100g／レンコン…50g／玉ねぎ…150g／キャベツ…1/4玉／シューマイの皮…20枚／水…120cc／片栗粉…大さじ2／しょうゆ…大さじ1／酒…大さじ1／砂糖…大さじ1／ごま油…大さじ1／塩…小さじ1／ショウガ…少々
計：800円

＜作り方＞

• ①ひき肉に片栗粉以外の調味料と軽く水抜いた豆腐を加えよく練り合わせた後、みじん切りにしたタマネギ、キノコ類（しめじ、舞茸は30g）、レンコン、片栗粉を加え、混ぜ合わせる。
• ②皮で具を包む
• ③太めの千切りにしたキャベツ、余っているキノコ類をフライパンに敷き詰め、そこにシュウマイ同士がくっつかないように並べる
• ④水をフライパンのふちから回し入れる
• ⑤蓋をして中火で8～10分蒸す

＜料理のポイント＞
一般的なレシピより豚ひき肉を減らし、その分キノコ類、レンコン、豆腐を加えたことでヘルシーかつ栄養価を高くしました。また、豆腐によってふわっと、レンコンによってシャキッとした食感を足しています。キャベツを添えることで栄養バランスも良い一品です。
キノコをみじん切りにしたことでキノコの風味を押さえしキノコがあまり得意でない人も食べやすいです。

秋のキノコタコス

岸　愛梨さん（新庄東高等学校）

＜材料（4人分）＞
しいたけ…120g／エリンギ…120g／トルティーヤ…4枚／合いびき肉…100g／玉ねぎ…1個／にんにく…2片／オリーブオイル…大さじ2／クミンパウダー…小さじ1／ パプリカパウダー…小さじ1／チリパウダー…小さじ1/2／塩…適量／コショウ…適量／ライム…1個
【トッピング】
アボカドスライス／グリーンリーフ／レタス…3枚／トマト…1個
計：1,060円

＜作り方＞

• ①きのこを食べやすい大きさにスライスする。
• ②フライパンでオリーブオイルを熱し、みじん切りした玉ねぎを中火で透明になるまで炒める。
• ③みじん切りしたにんにくを加え、香りが立つまで1分ほど炒める。
• ④ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。
• ⑤①のきのこを加え、きのこがしんなりするまでさらに5分ほど炒める。
• ⑥クミンパウダー、パプリカパウダー、チリパウダー、塩、コショウを加え、全体を混ぜて味を整える。
• ⑦別のフライパンでトルティーヤを軽く温めて、柔らかくする。
• ⑧温めたトルティーヤに具材を乗せ、ライムをかける。
• ⑨お好みでトッピングして完成。

＜料理のポイント＞
具材が見えることで、視覚的に楽しむことができます。
しいたけの旨味とエリンギの肉厚な食感が絶妙に組み合わさり、タコスに豊かな風味を加えます。