なめこの特徴であるのめりの成分は、「ペクチン」などの多糖類で、オクラなどのネバネバした成分と同じものです。市販されているなめこの多くは、菌床栽培されたもので、食べやすいよう小粒で出荷されています。天然物のなめこは、秋が深まり落葉が進んだ時期に、谷すじの広葉樹（ブナやカエデなど）の風倒木や切株に生えます。山形県では、原木なめこの生産も盛んで、10月から11月頃が旬となっています。これらは、栽培なめこに比べ、大きく味が濃いのが特徴となっています。山形県のなめこ生産は、菌床栽培、原木栽培とも盛んに行われています。

なめこを使ったレシピ

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