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山形県きのこ料理コンクール
受賞作品レシピ
令和6年度山形県きのこ料理コンクール優秀賞
とろふわっヘルシー
きのこシューマイ
佐々木 花梨さん（山形西高等学校）
材料（4人分）
| しいたけ | 40g |
|---|---|
| しめじ | 40g |
| まいたけ | 40g |
| 豚ひき肉 | 100g |
| 豆腐 | 100g |
| レンコン | 50g |
| 玉ねぎ | 150g |
| キャベツ | 1/4玉 |
| シューマイの皮 | 20枚 |
| 水 | 120cc |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| ショウガ | 少々 |
| 計：800円 | |
作り方
- ひき肉に片栗粉以外の調味料と軽く水を抜いた豆腐を加えよく練り合わせた後、みじん切りにしたタマネギ、キノコ類（しめじ、舞茸は30g）、レンコン、片栗粉を加え、混ぜ合わせる。
- 皮で具を包む。
- 太めの千切りにしたキャベツ、余っているキノコ類をフライパンに敷き詰め、そこにシュウマイ同士がくっつかないように並べる。
- 水をフライパンのふちから回し入れる。
- 蓋をして中火で8～10分蒸す。
料理のポイント
一般的なレシピより豚ひき肉を減らし、その分キノコ類、レンコン、豆腐を加えたことでヘルシーかつ栄養価を高くしました。また、豆腐によってふわっと、レンコンによってシャキッとした食感を足しています。キャベツを添えることで栄養バランスも良い一品です。
キノコをみじん切りにしたことでキノコの風味を押さえしキノコがあまり得意でない人も食べやすいです。