作り方

1. 昆布と水を火にかけ、沸く前に取り出す。かつお節を入れて火を止め、布でこして出汁を取る。
2. 鶏ささみはスジをとって千切りにする。塩を入れたお湯でいんげん豆を下茹でし、両端をおとす。皮をむいた人参を千切りにする。
   えのきたけは石づきをとって１本ずつにほぐす。しいたけの石づきを落とし、軸と傘を千切りにする。
3. 鍋に出汁と寒天を加え、木べらで煮立てて溶かす。2としょうゆと砂糖を加えてさっと煮る。
4. 火を止めて氷水で粗熱をとり、少しとろみがつくまで冷ます。OPPシートをしいた型に流して冷蔵庫で冷やし固める。
5. 生姜の皮をむいておろす。青じそを洗い、千切りにする。ミョウガを千切りにして水にさらしてしぼる。
6. 冷やした4を型から外し、生姜、ミョウガ、青じそ、菊を飾って完成。