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山形県きのこ料理コンクール
受賞作品レシピ
令和5年度山形県きのこ料理コンクール優秀賞
かぼちゃとクリームチーズの
マッシュルームタルト
井上 紘さん（山辺高等学校）
材料（4人分）
| 舟形マッシュルーム （大きめのもの） |
12個 |
|---|---|
| まいたけ | 70g（うち20gは付け合わせ用） |
| えのき | 8g（付け合わせ用） |
| かぼちゃ | 140g |
| クリームチーズ | 44g |
| ほうれん草 | 60g（うち20gは付け合わせ用） |
| レモン汁 | 6g |
| レモン（飾り） | 24g |
| 塩 | 2g |
| こしょう | 2g |
| 砂糖 | 5g |
| 卵黄 | 10g |
| バター | 20g |
| 小麦粉 | 10g |
| 計：1,500円 | |
作り方
- マッシュルームの軸を外しておく。
- かぼちゃを一口大に切り、ゆでて柔らかくなったらこして、クリームチーズ、バター、塩、 こしょう、レモン汁、砂糖を合わせる。
- ほうれん草を塩ゆでして水気をきり、1.5cm幅でカットして２に加える。（付け合わせ用は取り分けておく）
- まいたけとえのきを素揚げにして油をきる。まいたけは付け合わせ用以外を粗みじん切りにして３に加える。
- １で取ったマッシュルームの軸もみじん切りにして4に加える。
- マッシュルームに小麦粉をふるい、５をしぼる。
- ６に卵黄をぬり、200℃に予熱したオーブンで5～10分焼く。マッシュルームが乾燥しないように時々オリーブオイルをぬりながら加熱する。
- 盛り付ける。
料理のポイント
フレッシュでも食べられて、香りも強く、味の濃いマッシュルームを使用しました。
まいたけの香りとうま味、クリームチーズの風味・酸味、カボチャの甘みが口の中でとても心地良いです。
かぼちゃとクリームチーズのクリームを多めに入れるようにするとより美味しいです。