作り方

【デュクセルソース】

1. しめじ、しいたけ、エリンギのはしをみじん切りにする。
2. バターでソテーする。
3. 塩コショウ、生クリーム、チキンコンソメで味付けする。

【エリンギのベニエ】

1. 卵黄と卵白に分ける。
2. 卵黄に牛乳、アオサ、小麦粉を入れ混ぜる。
3. 卵白を泡立てる。
4. 2と3を合わせてエリンギをくぐらせてあげる。
   ヤマブシダケはバターと醤油でソテーする。