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山形県きのこ料理コンクール
受賞作品レシピ
令和3年度山形県きのこ料理コンクール最優秀賞
サク！シャキ！フワちゃん！
しいたけジュワちゃん!!
高世 愛夏さん（山辺高等学校）
材料（4人分）
| しいたけ | 15個 |
|---|---|
| まいたけ | 70g |
| れんこん | 12枚 |
| 魚のすり身 | 200g |
| 木綿豆腐 | 100g |
| はんぺん | 50g |
| 卵白 | 1個分 |
| 人参 | 1/3本 |
| 枝豆 | 30g |
| 八方出汁 | 300cc |
| 酒、塩、薄口醤油（味つけ） | |
| れんこん（飾付） | |
| ししとう（飾付） | |
| （銀あん） | |
| かつお出汁 | 200cc |
| 酒、みりん | 大さじ1 |
| 砂糖、薄口醤油 | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉、片栗粉、揚げ油 | |
| 菊の葉 | 少々 |
| 計：1,250円 | |
作り方
- れんこんは、スライスして酢水につけ、豆腐は水切り、はんぺんは細く刻む。
- 人参、枝豆、しいたけ、まいたけを細かく刻み、八方出汁で煮る。
- あたり鉢で卵白、豆腐、すり身、はんぺんを擦る。
- 酒、塩、薄口醤油で味付けをする。
- 2の具を入れ、混ぜる。
- しいたけに5をのせ、れんこんで挟み、片栗粉をまぶす。
- 油でじっくり揚げ、銀あんをからめる。
料理のポイント
しいたけのジュワっとしたうま味とれんこんのシャキシャキ食感に、まいたけを刻み入れたフワフワのすり身が香りよくとても美味しいです！サクサクフワフワ!!